牛奶大咔話活性:喝牛奶不得不知道的常識

2015-05-06 現代牧業 現代牧業


牛奶已經是中國千家萬戶每天都會享用的營養飲品了。你是不是真的會選牛奶?今天咱們就發個小福利,科普一下牛奶活性的常識吧。

牛奶中有很多組分,除了我們了解的基本營養素——蛋白質、脂肪、糖和礦物質以外,還有一長串具有生物活性的營養物質,包括多種活性乳清乳蛋白,如β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白、溶菌酶、乳過氧化物酶等;還有源于αs1-、αs2-、β-κ-酪蛋白的許多肽類,如糖巨肽、磷酸肽等;另有與乳蛋白質結合而獲得生理活性的微量元素、低聚糖、共軛亞油酸、極性脂類、神經節苷脂、鞘脂類、中鏈甘油三酯、促生長因子、促分化因子、維生素和核苷酸等等。



是不是這些復雜的名字很難記?其實,記不住這些復雜的名詞沒關系,只要記住,因為這些活性物質的存在,使牛奶可以抗菌、生物穩定、降血壓、ACEI、抗黏附、抗糖尿病、抗膽固醇、抗癌、免疫調節、防齲齒、減肥、為我們提供益生菌和益生元等等。這是牛奶與其它食物相比的獨特優點。

但是這些活性物質非常嬌嫩,對溫度的變化非常敏感。而生乳又必須經過加熱殺菌處理才能保證安全。那么現在問題來了,如何既保存牛奶的活性,又能有效殺菌保證安全呢?什么樣的牛奶才是好牛奶呢?

當然,好牛產好奶,奶源的品質是第一位的,細致的小伙伴在選擇牛奶的品牌的時候,應該了解生產企業的奶源情況。2008年那次著名的事件之后,我們國家奶農售出的“手工奶”已經很少了,大部分都可以做到機器擠奶,封閉收集,安全問題就不必顧慮啦!



但是,來源多樣的“百家原奶”混合在一起,品質跟規?;臉?,統一精細飼養的奶牛產出的原奶相比,品質的穩定性和安全保障肯定是有差別的。所以,選奶先選奶源,換句話說,說選奶選牧場也不無道理,背后擁有多少牧場,是不是養牛高手在呵護奶牛,都可以幫助我們判斷原奶的品質。

有了好原奶,就要看加工了,對純奶而言,加工主要是殺菌,奶牛越健康,體細胞就越少,當然需要的高溫殺菌程度和環節就越少。同時,生奶擠出來后,越新鮮滋生的細菌就越少,需要的環節和熱量也越少,剛才介紹的那一大串兒活性物質就可以得到最大限度的保存。因此,行家們都知道“牛奶加工看環節”,加工環節每少一步,活性物質就多保留一分,所以,原奶的品質、加工廠距離原奶的距離、原奶擠出到加工完成的時間,每個細節都決定了牛奶最終的活性和品質。



如果這些你都記不住,那么統統忘掉也沒關系。只要記?。漢媚臉?、好奶牛、快加工的牛奶就是好牛奶。明白了這些道理,小伙伴們其實很多時候就不必舍近求遠了,放心享受你身邊伸手可及的好牛奶吧!


今天的科普知識由牛奶知識大咔:中國奶業協會乳品工業委員會副主任顧佳升老師指導。強烈感謝,撒花~~~

現代牧業是國內最大的規?;膛Q稱笠?,擁有萬頭規模牧場二十五個,奶牛存欄約二十萬頭,日產高品質牛奶2700多噸,分布在全國8個省。


現代牧業把加工生產線建在擠奶大廳一側,原奶無須罐裝運輸,去掉了“閃蒸”、“預巴殺”等不規范的操作,減少了不必要的殺菌和加熱過程,保證從擠奶到加工在2小時之內完成,牛奶活性保持指標超越國際標準。